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油脂產品夏季出現分層屬于正常現象。這就如同我們日常生活中用到的花生油一樣，冬天呈現不融化的半流動態膏狀，而到了夏天則呈現融化的液態。動物油脂也同樣會因季節變化隨溫度變化而呈現不同的狀態。
動物油脂產品分層主要是由其組成成分熔點不同導致。熔點即油脂由固態融化成液態時的溫度。夏季由于環境溫度升高，部分熔點低的油脂成分呈現成流動液態，其中熔點高的油脂成分則仍呈固態，因此造成動物油脂在夏季出現固、液兩種狀態共存現象，即分層現象。冬季溫度低時，熔點低油脂成分亦會逐漸凝固呈現固態，最終使整個產品成固態，但當周圍環境溫度高時，熔點低的成分會首先融化成液態，亦會存在固液狀態共存現象；動物油脂這種受環境溫度影響固液狀態相互轉化的變化，純屬物理變化，對產品品質不產生影響。
油脂檢測品評時正確的取樣方法是需要先將油脂產品充分混勻后再取樣品評，以避免不同熔點的油脂造成檢測品評差異。
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